Помните как,Феофан, дьяк посольского приказа, аппетитно рассказывал:
"Почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком, икра черная, икра красная, икра заморская баклажанная..."
«Ива́н Васи́льевич меня́ет профе́ссию» — советская кинокомедия киностудия «Мосфильм»,
1973 год режиссёр Леонид Гайдай.
Ингредиенты
Головы щуки 3 шт.
Вода.
Соль. по вкусу.
Морковь. 1 шт.
Лук. 1 шт.
Сельдерей. 1шт.
Специи по вкусу.
Способ приготовления
Из щучьих голов удалить жабры и глаза.
Головы ошпарить, промыть, залить холодной водой, добавить соль, специи,
нарезанный дольками лук, морковь, сельдерей и
варить до готовности 2-3 часа на "High".
Сваренные головы выложить на блюдо.
Бульон налить в чашку,положить туда мелко рубленый чеснок и дать настояться 5-7 мин.
Головы полить бульоном с мелко рубленым чесноком.
Подробнее: hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=...
Япония - страна с наибольшим объёмом потребления рыбы и морепродуктов на душу населения.
Японцы знают толк в морепродуктах как никто в мире. А так же японцы покупают у производителей много
(на наш взгляд) странных вещей: те же щёчки лосося, хека или например сайды, которая у нас и за рыбу-то не считается.
Для того чтобы вы понимали всю привлекательность и ценность "щёчек" для японского рынка, скажу что по цене
килограмм щёчек почти втрое превышал стоимость целой рыбы. Да, в рыбе присутствует голова, кости и хребет,
но даже при всём этом цена была крайне высока. В одном из чилийских ресторанов для меня приготовили щёчки.
Сложно описать ощущения, но по плотности мясо напоминает хорошо приготовленное куриное филе, но при этом со вкусом сёмги
Вы конечно спросите: как же это щёчки - самое дорогое мясо, если головы сёмги продаются у нас за копейки?
Щёчки лосося - самая дорогая часть рыбы. Как-то будучи в Чили, на одной из фабрик по производству лосося,
я увидел как режут эти самые щёчки. "А кто покупает эту дрянь?" - спросил я тогда.
На что мне сделали большие глаза и ответили: "Япония!"
Дело в том, что извлекать височную часть из головы сёмги перед приготовлением - занятие для сильных духом.
Это крайне утомительная и трудозатратная процедура. Поэтому в странах с высокой стоимостью труда
(как например в Норвегии, откуда сёмга массово поставляется в Россию, Украину и т.д.)
производить данный продукт экономически невыгодно.
Это возможно в Чили (где работники на фабриках до сих пор получают 200-300 долларов в месяц),
но и там далеко не все этим занимаются.
Головы лосося часто экспортируют не разделывая (в некоторых странах Азии голова сёмги считается деликатесом).
Готовят голову так же целиком, после чего удаляют жабры, открывая мясо.
Особенно прекрасны эти части в копчёном состоянии. Мясо необычайно плотное и сочное, по консистенции
отличающееся от той сёмги, которую вы привыкли есть.
"Почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком, икра черная, икра красная, икра заморская баклажанная..."
«Ива́н Васи́льевич меня́ет профе́ссию» — советская кинокомедия киностудия «Мосфильм»,
1973 год режиссёр Леонид Гайдай.
Ингредиенты
Головы щуки 3 шт.
Вода.
Соль. по вкусу.
Морковь. 1 шт.
Лук. 1 шт.
Сельдерей. 1шт.
Специи по вкусу.
Способ приготовления
Из щучьих голов удалить жабры и глаза.
Головы ошпарить, промыть, залить холодной водой, добавить соль, специи,
нарезанный дольками лук, морковь, сельдерей и
варить до готовности 2-3 часа на "High".
Сваренные головы выложить на блюдо.
Бульон налить в чашку,положить туда мелко рубленый чеснок и дать настояться 5-7 мин.
Головы полить бульоном с мелко рубленым чесноком.
Подробнее: hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=...
Япония - страна с наибольшим объёмом потребления рыбы и морепродуктов на душу населения.
Японцы знают толк в морепродуктах как никто в мире. А так же японцы покупают у производителей много
(на наш взгляд) странных вещей: те же щёчки лосося, хека или например сайды, которая у нас и за рыбу-то не считается.
Для того чтобы вы понимали всю привлекательность и ценность "щёчек" для японского рынка, скажу что по цене
килограмм щёчек почти втрое превышал стоимость целой рыбы. Да, в рыбе присутствует голова, кости и хребет,
но даже при всём этом цена была крайне высока. В одном из чилийских ресторанов для меня приготовили щёчки.
Сложно описать ощущения, но по плотности мясо напоминает хорошо приготовленное куриное филе, но при этом со вкусом сёмги
Вы конечно спросите: как же это щёчки - самое дорогое мясо, если головы сёмги продаются у нас за копейки?
Щёчки лосося - самая дорогая часть рыбы. Как-то будучи в Чили, на одной из фабрик по производству лосося,
я увидел как режут эти самые щёчки. "А кто покупает эту дрянь?" - спросил я тогда.
На что мне сделали большие глаза и ответили: "Япония!"
Дело в том, что извлекать височную часть из головы сёмги перед приготовлением - занятие для сильных духом.
Это крайне утомительная и трудозатратная процедура. Поэтому в странах с высокой стоимостью труда
(как например в Норвегии, откуда сёмга массово поставляется в Россию, Украину и т.д.)
производить данный продукт экономически невыгодно.
Это возможно в Чили (где работники на фабриках до сих пор получают 200-300 долларов в месяц),
но и там далеко не все этим занимаются.
Головы лосося часто экспортируют не разделывая (в некоторых странах Азии голова сёмги считается деликатесом).
Готовят голову так же целиком, после чего удаляют жабры, открывая мясо.
Особенно прекрасны эти части в копчёном состоянии. Мясо необычайно плотное и сочное, по консистенции
отличающееся от той сёмги, которую вы привыкли есть.
